In estate, nelle vallate più protette, dove i sentieri si inoltrano nel verde del bosco o al suo limitare, si possono ancora raccogliere fragole e lamponi, mirtilli e more e preparare in casa le marmellate dal gusto inimitabile. Volete provare?
MARMELLATA DI FRAGOLINE DI BOSCO
Ingredienti: 500 gr. di fragoline, 350 gr. di zucchero, liquore secco alla frutta
Pulite e lavate velocemente le fragoline e mettetele in una ciotola bassa e larga coperte di zucchero. Con un cucchiaio di legno rigiratele di tanto in tanto e lasciatele macerare almeno per una notte.Quando lo zucchero sarà sciolto versare il tutto nella pentola (preferibilmente larga e profonda e di rame ma và bene anche d’acciaio) facendo cuocere per circa ½ ora mescolando continuamente.
Verificate che abbia raggiunto la giusta consistenza e versatela subito in vasi asciutti e puliti. Lasciatela raffreddare senza chiudere poi versate sulla marmellata un po’ di zucchero imbevuto di liquore secco alla frutta, chiudete i vasi ermeticamente, etichettateli e riponeteli nella dispensa. Quando la consumerete, ricordatevi di mescolarla bene in modo da far assorbire lo zucchero, il liquore darà alla marmellata sapore e profumo particolare.
MARMELLATA DI LAMPONI
Ingredienti: 500 gr. di lamponi, 375 gr. di zucchero, un pezzetto di cannella, il succo di mezzo limone piccolo
Pulite e lavate velocemente i lamponi e fateli sgocciolare bene. Versateli nella pentola, aggiungete la cannella, lo zucchero e fate cuocere a fuoco dolce mescolando sempre con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere dolcemente per circa 90 minuti schiumando ogni volta che lo riterrete necessario.
La marmellata dovrebbe in questo tempo essere densa al punto giusto, se fosse ancora liquida continuate la cottura. Prima di toglierla dal fuoco aggiungete il succo di limone e mescolate con cura. Mettete la marmellata nei vasi puliti ed asciutti ed appoggiate un dischetto di carta oleata bagnata in alcool da liquore a 95° e poi chiudete ermeticamente. Etichettate e riponete nella dispensa.
MARMELLATA DI MIRTILLI AL MIELE
Ingredienti: 400 gr. di mirtilli, 300 gr. di zucchero, un bastoncino di cannella, un cucchiaino di miele d’acacia
Lavate con cura i frutti sotto l’acqua corrente scartando i frutti acerbi o poco sani e scuoteteli per eliminare l’acqua. Metteteli in una pentola con lo zucchero e la cannella e fateli cuocere a fuoco basso fino all’ebollizione, proseguite la cottura riducendo ancora il fuoco ed aggiungete il miele e lasciate cuocere ancora per altri venti minuti.
Controllate la consistenza della marmellata e versatela ancora calda nei vasi puliti ed asciutti. Coprite con il dischetto di carta oleata bagnato nell’alcool per dolci a 95° e chiudete ermeticamente. Etichettate e riponete in dispensa.
Curiosità botaniche sul mirtillo
GELATINA DI MORE
Ingredienti: 1 Kg. di more molto mature, una manciata di more un po’ acerbe (rosse), 750 gr. di zucchero, un bicchiere d’acqua, ½ limone (facoltativo)
Lavate e pulite i frutti. Metteteli in una pentola con l’acqua e a fuoco dolce, fate bollire per almeno 5 minuti, cercando di schiacciare le more con il dorso della schiumarola. Passate il tutto in un passaverdura e filtrate attraverso un setaccio. Otterrete un succo molto denso che sembra sciroppo.
Versate il succo nella pentola delle marmellate misurandolo a mestoli. Ogni 4 mestoli di succo aggiungete 3 mestoli di zucchero. Se vi piace un gusto più acidulo aggiungete il succo del mezzo limone e cuocere a fuoco vivace fino all’ebollizione. Dopo circa 15 minuti controllate la consistenza della gelatina (fate cadere alcune gocce su un piattino, se scorrono con fatica vuol dire che è pronta).
Togliete dal fuoco e mettete la gelatina in vasi puliti e asciutti, coprite con i dischetti di carta oleata bagnati nell’alcool a 95° e chiudete ermeticamente. Etichettate e riponete in dispensa, dopo 10 giorni potrete già consumarla.
Consigli: prima di chiudere i vasi controllate che i bordi siano perfettamente pulitie; se volete conservare più a lungo le vostre marmellate sterilizzate i vasi chiusi ermeticamente mettendoli in acqua fredda in una capace pentola facendoli bollire almeno per ½ ora. Ricordatevi che i vasi andranno protetti con qualche pezzo di tela per evitare che durante la bollitura i vasi si urtino fra di loro e il fondo sia a contatto con il metallo.
Volete conservare a lungo i sapori dei frutti di bosco in modo diverso della solita marmellata e magari poi trasformare i vostri raccolti in doni……spiritosi?
FRUTTI DI BOSCO ALLA GRAPPA
Ingredienti: 250 gr. di lamponi, 125 gr. di fragole, 125 gr. di mirtilli, ½ lt. di grappa, zucchero
Pulite i frutti di bosco senza lavarli, sistemateli quindi in un vaso di vetro alternandoli per colore e distribuendo lo zucchero ad ogni strato. Versate nel vaso la grappa in modo da coprire di almeno due dita l’ultimo strato di frutta. Chiudete ermeticamente il vaso e conservatelo al fresco ed al riparo della luce per almeno due mesi prima di consumarlo.
L’autunno fra i tanti colori che ci regala , ci porta anche il colore rosso-aranciato dei falsi frutti della Rosa canina che sono molto ricchi di vitamina C. Sarà facile individuarli nelle radure e nei terreni non coltivati.
MARMELLATA DI BACCHE DI ROSA
Ingredienti: 2 Kg. di bacche di Rosa canina, 1 lt. di vino bianco secco, zucchero
Tagliate le bacche in senso longitudinale ed eliminate i semi e la peluria interni e la parte scura residuo del fiore. Mettete la polpa in una casseruola e copritela con il vino bianco, quindi cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti , mescolando con cura fino ad ottenere una purea. Pesate la purea ottenuta ed unirt lo zucchero (350 gr. di zucchero ogni 500 gr. di purea)
Fate riprendere bollore mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata.(mettetene un cucchiaino su un piattino inclinato e se scorre con difficoltà la marmellata è pronta). Versatela ancora calda nei vasi, appoggiare un dischetto di carta oleata bagnata con alcool per dolci a 95° e chiudete subito. Etichettate e conservate al buio.
