MARMELLATA DI SAMBUCO
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Nei mesi di agosto e settembre il sambuco (Sambucus nigra L.), all’apice dei rami, mostra racemi rossastri corimbosi di bacche nere violacee succose e particolarmente aromatiche che vengono anche usate per fare marmellate. Si consiglia di non raccogliere i frutti immaturi e ancora verdastri per non andare incontro a problemi intestinali.
 
Ingredienti: 1 kg. di bacche mature pulite, 700 gr. di zucchero, 1 limone
Sgranate dai racemi le bacche, lavatele bene e scuotetele per eliminare l’acqua. Mettetele poi in una ciotola con lo zucchero e lasciatele macerare per un giorno intero. Unite la scorza gialla e il succo del limone e fate cuocere fino a che la marmellata prende consistenza.
Mettete la marmellata nei vasi quando ancora è calda e copritela con un dischetto di carta oleata bagnato in alcool a 95°. Chiudete i vasi, etichettateli e riponeteli nella dispensa.
SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO
Ingredienti:
20 infiorescenze
8 limoni non trattati tagliati a fettine
1 l di acqua
2 kg di zucchero
2 bicchieri di aceto di mele
In un vaso con coperchio, mettete i fiori, i limoni, e l’acqua e lasciatelo al sole per 5 giorni.
Aprite, aggiungete lo zucchero e l’aceto e lasciate per altri 5 giorni esposto al sole. Filtrate e riponete in luogo fresco.
Questo sciroppo è un ottimo dissetante e si serve allungato con acqua a seconda dei propri gusti.
Quando è aperto và comunque conservato in frigorifero.
SCIROPPO DI SAMBUCO
Ingredienti
Bacche nere mature di sambuco
Acqua
Zucchero
Buccia di un limone
Sgranate e pesate le bacche e fatele cuocere con pari peso di acqua a fuoco basso fino a che non si disfano,
Colate, schiacciando bene le bacche.
Pesate il succo ricavato e aggiungete lo stesso peso di zucchero.
Rimettete sul fuoco aggiungendo la buccia del limone, fate cuocere a fuoco basso fino a che diventa
abbastanza denso. Togliete la buccia del limone ed imbottigliate lo sciroppo ancora caldo.
Questo sciroppo lo potete usare per guarnire il gelato alla crema, oppure versato sopra la frutta mista affettata.
Diluito con acqua fresca diventa una piacevole bibita dissetante e genuina.
Per saperne di più / Curiosità sul sambuco
GIN ALLE PRUGNOLE
Il prugnolo (Prunus spinosa L.) è un piccolo arbusto spontaneo che cresce sulle pendici aride dei monti e che, coltivato, forma impenetrabili siepi ai bordi delle strade di campagna.
All’inizio della primavera ha una bella fioritura bianca, poi sviluppa dei frutti che diventano blu scuro dal sapore piuttosto aspro, che vengono utilizzati per fare marmellate e sciroppi o per fare liquori aromatici come questo, che vi consiglio.
 
Ingredienti: 250 gr. di prugnole, 250 gr. di zucchero, ½ l. di gin
Mettete tutti gli ingredienti in un vaso a chiusura ermetica, riponetelo in un posto buio e lasciatelo riposare per almeno tre mesi, ricordandovi di agitarlo ogni settimana.
Filtrate e imbottigliate. Servitelo a una temperatura fresca come liquore dopo pasto.
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