SPAGHETTI ALLA MENTA E EMMENTHAL
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
un mazzetto di menta fresca
100 g. di burro
100 g di emmenthal grattugiato
1 tuorlo d’uovo
sale
Lavate e asciugate la menta, poi tritatela grossolanamente. Fate cuocere la pasta, scolatela e versatela in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. A fiamma molto bassa unite l’emmenthal, il tuorlo d’uovo e la menta,dopo un minuto spegnete il fuoco e mescolate in modo che si formi una crema uniforme. Servite subito.
SPAGHETTI ALLA MENTA E RICOTTA
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
20 foglie di menta fresca + tre rametti
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di pane grattugiato
20 g di burro
Ricotta dura grattugiata
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e qualche minuto prima di scolarla aggiungete i tre rametti di menta. Nel frattempo in una padella fate rosolare il burro con l’aglio pestato, aggiungete le foglie di menta ed il pangrattato sino a fare dorare gli ingredienti.
Scolate la pasta, eliminate i rametti di menta e versatela nella padella rigirandola nel sugo che ancora sta friggendo. Servite con abbondante ricotta grattugiata.
SPAGHETTI ALLA MENTA E BASILICO
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
10 foglie di menta
30 foglie di basilico
olio
grana padano grattugiato
In una zuppiera mettete una buona quantità di olio, mescolate con la menta e il basilico che avrete in precedenza tritato, insistendo fino ad ottenere una densità simile al pesto. Aggiungete 2 cucchiai colmi di formaggio grana e salate un pochino. Nel frattempo cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela fumante nella zuppiera. Coprite e lasciate riposare alcuni minuti, mescolate ed aggiungete ancora un po’ d’olio se necessario prima di servire.
CROCCHETTE ALLA MENTA
Ingredienti:
1 manciata di foglie di menta
140 g di pane raffermo (senza la crosta)
4 uova
50 g di formaggio grana grattugiato
olio sale e pepe
Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua tiepida, poi schiacciatelo bene con la forchetta ed eliminate più acqua possibile. In una terrina sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato e poco alla volta il pane. Salate e pepate. Tritate le foglie di menta abbastanza sottili ed unitele al composto che lascerete riposare per almeno 20 minuti. In una padella fate scaldare l’olio e quando è caldo friggete le crocchette che preleverete a cucchiaiate. Lasciate dorare in tutte le parti, fate asciugare su carta assorbente, e servitele molto calde cosparse di formaggio grattugiato.
POLPETTINE ALLA MENTA
Ingredienti:
50 g di menta
1 kg. di patate
3 uova
40 g di burro
50 g di formaggio grana grattugiato
farina
olio e sale
Lessate le patate e quando sono ancora calde sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate facendole cadere in una terrina nella quale avrete già messo le foglie di menta ben tritate.
Aggiungete i tuorli, il burro ammorbidito e il formaggio grattugiato regolando di sale il composto. A parte battete a neve ben ferma gli albumi (un pizzico di sale vi aiuterà a renderli ben sodi) ed aggiungeteli con delicatezza al resto. Dovete ottenere un impasto ben sodo e se non lo fosse aggiungete del pane grattugiato. Con le mani infarinate, formate delle piccole palline che ripasserete nella farina prima di friggerle nell’olio bollente. Le polpettine vanno servite ben calde e fatte asciugare su carta assorbente.
SALSA PICCANTE ALLA MENTA
Ingredienti:
una grossa manciata di menta
1 piccola cipolla
1 mela
50 g di zucchero
peperoncino
sale
In un frullatore mettete la menta che dovrà essere in precedenza lavata ed asciugata e alla quale avrete tolto il piccolo gambo; unite la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, la mela a pezzi alla quale avrete tolto solo il torsolo, e lo zucchero. Quando il composto sarà ben amalgamato toglietelo e regolate di sale, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere che deve dare il gusto piccante ma non deve prevaricare il gusto della menta. Potete conservarla per alcuni giorni in un vasetto in frigorifero ed usarla per insaporire il pesce e i bolliti.
INSALATA DI POMODORI ALLA MENTA
Ingredienti:
50 g di fiori e foglie di menta
1 limone
1 cucchiaino di farina di cocco
1 tuorlo
olio (circa 1 bicchiere)
pomodori da insalata
Frullate tutti gli ingredienti tenendo da parte un pochino d’olio, che potrebbe servirvi per eventualmente ammorbidire la salsa prima di versarla sui pomodori che nel frattempo avrete lavato, tagliato a fette e disposti su un piatto da portata.
SORBETTO ALLA MENTA
Ingredienti:
50g di foglie fresche di menta
120 g di zucchero
½ l d’acqua
1 limone
1 albume
Fate bollire l’acqua con lo zucchero e lasciatela raffreddare. Frullate nello sciroppo le foglie di menta ed aggiungetevi il succo del limone. Mettete il composto in un recipiente di metallo che lo contenga molto bene, riponetelo nel freezer e lasciate congelare per circa ½ ora. Togliete il recipiente e mescolate con forza il composto in modo da rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno formati. Rimettete il composto nel freezer e dopo 15 minuti ripetete l’operazione una seconda volta. Aggiungete molto delicatamente l’albume montato a neve fermissima e rimettete il composto nel freezer. Dopo altri 15 minuti rimescolate e rimettete in freezer. Questa operazione deve essere ripetuta più volte e comunque fino a quando il sorbetto avrà preso la giusta consistenza. Quando lo servirete guarnite ogni coppetta con listarelle di scorza di limone aiutandovi con il riga-limoni.
PENNETTE ALLA MENTA
Ingredienti per 4 persone
360 g di pasta
2 zucchine
250 g di ricotta
1 bella manciata di menta
Olio
Sale e pepe
Tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili e fatele cuocere insieme alla pasta. Nella ciotola di portata stemperate la ricotta con l’ olio, salate, pepate ed aggiungete la menta tritata. Scolate la pasta con le zucchine e unitela alla salsa, mescolate e servite.
CARCIOFI ALLA MENTUCCIA
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
2 spicchi d’aglio
1 manciata di menta
Olio
Vino bianco
Sale e pepe
Mondate i carciofi dalle foglie più dure e tagliate le punte, lasciando un pezzo di gambo. Tritate la menta con l’aglio e con questa andate a riempire il cuore dei carciofi. Metteteli capovolti in una padella con olio e 1 bicchiere d’acqua, copriteli e lasciateli cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura fino a che i carciofi saranno morbidi.
LIQUORE ALLA MENTA
Ingredienti:
100 g di foglie di menta
10 g di frutti di anice
1 stecca di vaniglia
350 g di alcool puro a 90°
650 g di acqua
200 di zucchero
In un vaso a bocca larga mettete l’alcool, diluito con 150 g di acqua bollita e raffreddata ed aggiungete le foglie di menta e i frutti di anice. Lasciate macerare per una settimana agitando ogni giorno. Fate bollire 500 g di acqua con lo zucchero, aggiungete la stecca di vaniglia aperta a metà e lasciate raffreddare. Versate nel vaso della menta e lasciate ancora il tutto per altre due settimane.
Filtrate ed imbottigliate spremendo bene la menta, l’anice e la cannella. Lasciate riposare al buio per almeno 6 mesi prima di gustarlo.
75 gr di foglioline di menta
