Soprattutto sui lati ombrosi e umidi dei boschi di latifoglie troverete in questa stagione l’aglio orsino (Allium ursinum) inconfondibile per il bel colore delle foglie verde chiaro e il loro pungente odore. Le foglie, che è bene raccogliere prima della fioritura, si potranno anche conservare congelate dopo averle lavate e ben asciugate. L’aglio ursino, come l’aglio comune, ha proprietà ipotensive, antisettiche, diuretiche e depurative.
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FRITTATA CON FOGLIE DI AGLIO ORSINO
Ingredienti:
15 foglie di aglio orsino
4 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale e pepe
olio d’oliva.
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Sbattete le uova, aggiungete il formaggio, il sale ed il pepe ed infine l’aglio orsino che avrete in precedenza lavato ed asciugato e tagliato a listerelle sottili. Scaldate l’olio, versate il composto e lasciatelo cuocere, rigirandolo quando si è ben rappreso da un lato. Servite la frittata calda o anche tiepida.
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SALSA ALLE MANDORLE
Ingredienti
20 g di foglie di aglio ursino
1 patata lessata
50 g di mandorle
3 cucchiai di aceto
Olio q.b.
Sale
Tritate le mandorle. Mettetele poi in un frullatore con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea; (l’olio serve per diluire e raggiungere nel contempo una buona consistenza. La salsa potrete poi gustarla spalmata su tartine di pane oppure unitamente alle uova sode.
GRAPPA DELL’ORSO
Ingredienti
100 foglie fresche di aglio ursino
1 bottiglia di grappa buona
Mettete 100 foglie fresche di aglio ursino a macero in una buona bottiglia di grappa e lasciatele in infusione per tre settimane. Filtrate e lasciate riposare ancora 1 mese prima di consumare.
