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La Malva sylvestris è pianta conosciuta da tutti ed usata di solito come tisana per le sue proprietà emollienti e lenitive. Un detto bergamasco recita: “La malva töcc i mai i a calma”. Ma la malva da sempre serve anche in cucina per preparare degli ottimi piatti.
CREMA DI MALVA
Ingredienti per 4 persone
4 manciate di malva
1 grossa cipolla
1 patata
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di fecola
Prezzemolo
1 l di brodo
Fate lessare, la malva con la cipolla e la patata nel brodo per circa ½ ora, con il mixer riducetele in purea. Aggiungete il latte, la fecola e continuate la cottura fino a fare addensare. Prima di spegnere aggiungete una spolverata di prezzemolo e poi servite la crema con i crostini.
MINESTRA DI MALVA
Ingredienti per 4 persone
400 g di malva
30 g burro
1 l di acqua
1 dado
2 manciate di riso
1 cucchiaio di farina bianca
Maggiorana
Noce moscata
Sale e pepe
Fate lessare la malva in acqua leggermente salata, scolatela recuperando l’acqua di cottura che utilizzerete poi per fare la minestra e riducete in purea con il mixer la malva. In una casseruola fate tostare la farina con il burro ed aggiungete poco alla volta la purea di malva e l’acqua di cottura alla quale avrete aggiunto un dado. Quando comincerà a bollire aggiungete il riso e portate a cottura. Prima di spegnere aggiungete un pizzico di maggiorana e un poco di noce moscata.
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