F.A.B. - Flora Alpina Bergamasca

La primavera, in casa mia, ha sempre avuto il sapore dei l�ertis, ovvero dei germogli di luppolo. Oltre ad apprezzarne moltissimo il gusto, chi va pazientemente a cogliere le ruvide cimette dei l�ertis, traendole dall�intrico delle siepi o dai loro aggrovigliamenti alle recinzioni metalliche, riassapora nei piatti che prepara anche il piacere delle prime uscite marzoline e del risveglio della natura colto sulla propria pelle (su cui non di rado restano peraltro evidenti tracce!).

Vi invito caldamente a provare queste ricette, ma non sono disposta a confidare �il mio� posto segreto di approvvigionamento! Tranquilli, ce ne sono dovunque, specie nella Bassa: a voi trovare il �vostro�! E non temete, botanici! Il luppolo - pardon l'Humulus lupulus - non rischia la scomparsa se viene decapitato, perch� in questo caso "ricaccia" sempre altri getti, in un trionfo di vitalit�.

RICETTE CON I LÖERTIS

I löertis, mondati da eventuali parti meno tenere, vanno legati a mazzetto e lavati prima di lessarli brevemente in acqua bollente salata. Dopodiché possiamo passare ad utilizzarli per le semplici preparazioni illustrate qui sotto:

- Al burro versato e con una bella spruzzata di Grana Padano, ponendoli distesi in una terrina insieme a uova sode tagliate a metà (o uova al burro), come si fa tradizionalmente con gli asparagi.
- In padella, passandoli nel burro o nella panna, ed aggiungendo a piacere Grana Padano o Parmigiano a fine cottura.
- In frittata, tagliandoli sommariamente e mescolandoli a uova sbattute, formaggio grattugiato, sale e pepe, prima di cuocere in padella o al forno.

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RISOTTO AI LÖERTIS Dosando gli ingredienti in relazione al numero dei commensali, imbiondire dolcemente nel burro della cipolla tritata, rosolare il riso a fuoco vivace e spruzzare con vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungere quindi una generosa porzione di löertis tagliuzzati (almeno una tazza ogni due persone) e mescolare per qualche istante, sempre col cucchiaio di legno, prima di aggiungere in fasi successive del brodo bollente, fino a cottura del riso.
Mantecare con poco burro ed aggiungere Parmigiano grattugiato, lasciando riposare per qualche minuto a pentola coperta fuori dal fuoco prima di servire. Il risotto talvolta assume un lieve colore rosato, del tutto naturale, ed è sempre apprezzatissimo.

	GERMOGLI DI LUPPOLO (LOERTIS) ALLE MANDORLE Ingredienti: 500 gr. di germogli di luppolo 1 uovo 1 tazzina di latte 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di mandorle affettate 1 cucchiaino di farina bianca sale burro q.b. Legate i germogli in mazzetti e fateli lessare per 10 minuti in acqua fredda leggermente salata. Scolateli e fateli saltare con il burro in una pentola. A parte intanto sbattete l’uovo con il formaggio, la farina ed il latte e salate quanto basta. Versate il composto sopra i germogli e lasciate rapprendere a fuoco molto dolce. Quando sarà quasi totalmente rappreso, spolverate con il formaggio e le mandorle. Continuate la cottura per alcuni minuti coprendo con un coperchio in modo che il formaggio possa fondere e servite subito.

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