Sempre in primavera nei prati e nei luoghi incolti cresce la cicoria di campo (Cichorium intybus) che può essere anche coltivata negli orti con il nome di radicchio. Quando raggiunge il pieno del suo sviluppo in estate, emette dei graziosi fiorellini di colore azzurro che appassiscono quasi subito. Con la cicoria selvatica possiamo fare delle buone frittelle. Basterà cogliere le piantine quando sono ancora giovani e tenere.

FRITTELLE DI CICORIA DI PRATO (per 4 persone)

500 gr. cicoria comune di prato
70 gr. burro
1 uovo
50 gr. parmigiano grattugiato
mollica di un panino
½ bicchiere di latte
sale e pepe
abbondante olio per friggere.

Pulite e mondate bene le foglie di cicoria, lavatele con cura e mettetele in una pentola senza aggiunta di altra acqua, fatele cuocere per circa 10 minuti poi scolatele, strizzatele e tritatele finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro ed unite la cicoria tritata.
A parte mischiate l’uovo con il formaggio, salate e pepate ed aggiungete il tutto alla cicoria, mescolando bene e facendo poi cuocere finché l’uovo si rapprende.
Unite la mollica ben strizzata che nel frattempo avrete fatto ammollare nel latte e amalgamate bene. In una pentola di ferro fare scaldare l’olio e quando sarà bollente fate friggere a cucchiaiate questo impasto. Appena le frittelle saranno dorate da un lato giratele con una paletta e fatele dorare dall’altro lato.
In fine scolatele ed adagiatele su carta assorbente e servitele subito ben calde!