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IL SAMBUCO E IL PRUGNOLO
(Immagini di Danilo Donadoni)
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MARMELLATA DI SAMBUCO
Ricetta di Mariuccia Porto
Nei mesi di agosto e settembre il sambuco (Sambucus nigra L.), all’apice dei rami, mostra racemi rossastri corimbosi di bacche nere violacee succose e particolarmente aromatiche che vengono anche usate per fare marmellate. Si consiglia di non raccogliere i frutti immaturi e ancora verdastri per non andare incontro a problemi intestinali.
 
Ingredienti: 1 kg. di bacche mature pulite, 700 gr. di zucchero, 1 limone
Sgranate dai racemi le bacche, lavatele bene e scuotetele per eliminare l’acqua. Mettetele poi in una ciotola con lo zucchero e lasciatele macerare per un giorno intero. Unite la scorza gialla e il succo del limone e fate cuocere fino a che la marmellata prende consistenza.
Mettete la marmellata nei vasi quando ancora è calda e copritela con un dischetto di carta oleata bagnato in alcool a 95°. Chiudete i vasi, etichettateli e riponeteli nella dispensa.
Per saperne di più / Curiosità botaniche
GIN ALLE PRUGNOLE
Ricetta di Silvana Gamba
Il prugnolo (Prunus spinosa L.) è un piccolo arbusto spontaneo che cresce sulle pendici aride dei monti e che, coltivato, forma impenetrabili siepi ai bordi delle strade di campagna.
All’inizio della primavera ha una bella fioritura bianca, poi sviluppa dei frutti che diventano blu scuro dal sapore piuttosto aspro, che vengono utilizzati per fare marmellate e sciroppi o per fare liquori aromatici come questo, che vi consiglio.
 
Ingredienti: 250 gr. di prugnole, 250 gr. di zucchero, ½ l. di gin
Mettete tutti gli ingredienti in un vaso a chiusura ermetica, riponetelo in un posto buio e lasciatelo riposare per almeno tre mesi, ricordandovi di agitarlo ogni settimana.
Filtrate e imbottigliate. Servitelo a una temperatura fresca come liquore dopo pasto.
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