Aglio orsino

Allium ursinum
Ai de lüf

È una pianta bulbosa, della fam.delle Amaryllidaceae; cresce nei boschi di latifoglie, vallecole umide, dalla pianura fino ai 1500 m.
Le foglie sono ovali, lanceolate, di un colore verde brillante, con un forte odore di aglio, soprattutto se strofinate. Le infiorescenze sono bianche, a ombrella.

Aglio orsino

ATTENZIONE!
Le foglie si possono confondere con quelle del mughetto (Convallaria majalis), tossiche, che però non profumano di aglio.

Mughetto

FRITTATINE di AGLIO URSINO e MIGLIO

Ingredienti:

  • 100 gr di foglie di aglio ursino
  • 1 cipolla
  • 20 gr di burro
  • 200 gr di miglio
  • 400 ml di brodo
  • 2 uova
  • 50 gr di farina bianca
  • Buccia grattugiata di mezzo limone
  • Sale e pepe

Far appassire nel burro la cipolla e aggiungere il miglio, poi bagnare col brodo e far bollire per circa 10 minuti. Tritare le foglie di aglio ursino molto sottili riducendole quasi in purea con un poco d’olio. Quando il miglio è freddo aggiungere mescolando bene la purea di aglio, le uova e la farina bianca, la buccia del limone, salare e pepare. In un tegame scaldare un poco di olio e versare 2 cucchiai dell’impasto preparato in modo di creare piccole frittatine. Farle rosolare per alcuni minuti da entrambi i lati e servirle calde.

PESTO di AGLIO ORSINO

Condimento per pasta e riso o per accompagnare carne e pesce bollito

Ingredienti per 4 persone:

  • 20 foglie di aglio orsino
  • 40 gr di mandorle tostate o pinoli
  • 70 gr di olio d’oliva extravergine
  • 30 gr di formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano)
  • 30 gr di pecorino

Lavate e asciugate le foglie. Mettete nel mixer le foglie, le mandorle tritate (o i pinoli), il grana, e il pecorino e tritate tutto versando l’olio a filo.

GRAPPA dell’ORSO

Ingredienti

  • 100 foglie fresche di aglio orsino
  • 1 bottiglia di grappa buona

Mettete 100 foglie fresche di aglio ursino a macero in una buona bottiglia di grappa e lasciatele in infusione per tre settimane. Filtrate e lasciate riposare ancora 1 mese prima di consumare.

SALSA all’AGLIO ORSINO e MANDORLE

Ingredienti

  • 20 g di foglie di aglio ursino
  • 1 patata lessata
  • 50 g di mandorle
  • 3 cucchiai di aceto
  • Olio q.b.
  • Sale

Tritate le mandorle. Mettetele poi in un frullatore con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea; (l’olio serve per diluire e raggiungere nel contempo una buona consistenza. La salsa potrete poi gustarla spalmata su tartine di pane oppure unitamente alle uova sode.

FRITTATA con FOGLIE di AGLIO ORSINO

Ingredienti:

  • 15 foglie di aglio orsino
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • sale e pepe
  • olio d’oliva

Sbattete le uova, aggiungete il formaggio, il sale ed il pepe ed infine l’aglio orsino che avrete in precedenza lavato ed asciugato e tagliato a listerelle sottili. Scaldate l’olio, versate il composto e lasciatelo cuocere, rigirandolo quando si è ben rappreso da un lato. Servite la frittata calda o anche tiepida.